冷蔵庫に入れておいた角煮が、翌日カチカチになっていて驚いたことはありませんか。 昨日まではとろとろだったのに、と少し残念な気持ちになりますよね。 けれども、それは失敗ではありません。 角煮が冷蔵庫で固くなるのは、素材の性質による自然な変化です…